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Bergamotto di Calabria contient le précieux matériau appelé «éponge de bergamote. L'extraction est toujours effectuée manuellement. Tout d'abord, le fruit est coupé en deux et la pulpe est retirée manuellement à l'aide d'un couteau incurvé. Ensuite, la peau est comprimée sur une éponge naturelle dans un mouvement circulaire pour recueillir l'essence. L'essence accumulée est la plus délicate, la plus complexe, elle ressemble à une note fruitée et florale de jasmin.
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